Fleur de sel de Guérande

Die Salzblume ist im Gegensatz zu den Meersalz nicht grau sondern weiß wie Schnee. Der Grund dafür? Die kleine Kristalle formen sich abhängig vom Wind, Sonneneinstrahlung und Luftfeuchtigkeit an der Oberfläsche der "Oeillets" (die zentrale Becken der "Salines") und nicht am Boden. Dort werden Sie von der Salzbauer mit großem Vorsicht gepflückt. Diese Kristalle werden nicht behandelt, weder gemahlen noch gewaschen, und behalten ihre natürliche Reiche an Spurenelemente.

Die Küchenchefs und die Feinschmecker lassen sich die "Fleur de sel" auf die Zunge schmelzen und genießen ihren besonderen feinen Geschmack. Ein Versuch wert!

Serviervorschlag: die Salzblume wird am Ende der Garzeit oder noch besser direkt im Teller auf dem Gericht bestäubt. Sie verstärkt den Geschmack von Fleisch, gegrillten Fisch, Gemüse... Einfach probieren!

Hersteller:

Gilles Morel und sein Neffe Matthieu Le Chantoux sind, in Guérande, unabhängige Salzbauern, die man auch als "paludiers" bezeichnet. Indem sie ihre Produkte ausschließlich von Hand verarbeiten wird ihnen die besondere Sorgfalt zuteil, die nötig ist, um die Struktur und den Geschmack des natürlichen Salzes zu erhalten. Da gilt für ihr "Fleur de Sel", das vorsichtig von der Oberfläche des Wassers geschöpft wird ebenso wie für ihr "Sel gris marin", das auf natürliche Weise von den Salinen tropft und weder gewaschen noch behandelt wird.

Zutaten:  Salz